Boom heeft voorliefde voor verse Texelse ingrediënten

^{01 augustus 2008, door Texelplaza door Bart Bosch}
 
Een warm of koud buffet bij mensen thuis die iets te vieren hebben, is de hoofdmoot van het werk van Ruud en Christie Boom.

Maar ook voor grotere groepen, zoals bij evenementen en bedrijfsuitjes, draait Texel Catering Service zijn hand niet om. Een vijfgangenmenu voor 200 personen? Een diner op de TX10? Het kan allemaal. “Ons record is een buffet voor 1.300 man op de veerboot. We hebben toen 20.000 hapjes bereid”, aldus Christie Boom.

Niet alles is mogelijk bij grote groepen. “Bepaalde gerechten moeten direct uit de pan op het bord, zoals frites. Dat kan dan niet.” “Dan gaan we op zoek naar alternatieven, zoals een quiche of gebakken krieltjes.” “Maar of je nou voor 4 of 400 personen kookt: de verhoudingen blijven dezelfde.”

De geavanceerde, enorme combisteamers in de keuken aan de Stoompoort in Oudeschild bieden uitkomst bij grote groepen. De koks bereiden de gerechten van tevoren en laten ze afkoelen, om ze later weer te ‘regenereren’ (opwarmen) in de steamers.

Een trend die ook bij Boom heeft postgevat, is het koken met verse ingrediënten. Puur natuur, het liefst uit de directe omgeving. “We werken zoveel mogelijk met Texelse producten zoals kaas, lamsvlees, ijs, asperges, shii-takes, aardbeien, garnalen en vis.”

Boom gaat noviteiten niet uit de weg, ook al kijken Texelaars veelal de kat uit de boom. “Trends slaan hier een paar jaar later aan, zoals sushi. Men moet ’t eerst zien in kookprogramma’s of proeven aan de overkant.” “Momenteel experimenteren we met moleculair koken: het toevoegen van luchtbelletjes met een intense smaak.”

Zie voor meer informatie over de menu’s en mogelijkheden: www.texelcatering.nl.